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1、腌制
有些制品在煮制前要用盐进行腌制，蜜汁制品在腌制时还要加入酒和糖等调味料，腌制的目的：一是为了发色，使制品具有鲜红的颜色，二是为了加强制品的风味。腌制的时间从数小时到数天不等，视产品而异。
2、预煮
将原料放入沸水中，不加辅料，放入夹层锅中清水煮制，酱卤制品除少数品种外，一般均需要进行预煮，预煮的目的在于除去原料中的血沫、污物，消除膻味、腥味和异味，预煮时要将夹层锅内的水煮沸才能下锅，旺火煮制，是肌肉表面的蛋白质迅速凝固，这样一方面阻止了可溶性蛋白质溶入汤内，另一方面可防止大量肌红蛋白溶出而使肉汤混浊，预煮时常有少量肌红蛋白溶出并变性，可通过过滤除去，预煮的时间比较短，煮制的过程中要随时原料，随时捞出浮在锅面的血沫、泡沫及污染杂质等。
煮海参锅采用不锈钢板焊接滚筋的工艺生产，具有密封性能好、机械强度高、不起露水等特点。在新的工艺制作中，还将不锈钢锅体与新工艺加热盘焊接在一起，这一工艺的实现，使产品的各项性能达到了先进的水平，产品热效率、使用寿命、机械强度和使用性能等方面大大增强。具有热负荷大，导热性能好，机械强度高等特点，热效率可达90%以上，并且可在400℃高温下长时间干烧不变形，这就是新技术、新工艺、其它工艺是都不能比拟的。
实用新型涉及一种加热装置。目前饭堂、餐馆使用的用于煮豆桨、煮饭及褒汤的大型加热锅，基本都是采用一个内胆，然后用水作为传热介质进行加热，这种加热方式在使用过程中存在加热效率不高、加热时间长的缺点。
博兴县科瑞特厨具厂所生产的煮海参锅节能美观的同时，还可多样化使用。博兴县科瑞特厨具厂，专业生产各种煮海参锅，欢迎广大新老客户的莅临选购！！！
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